□蒋璟璟
烘焙市场，一边是商圈网红烘焙持续引流，新网红门店爆款时常售罄；另一边，连锁烘焙闭店潮持续上演。巴黎贝甜、面包新语、85°C，附近一家家熟悉的面包店、烘焙店，好像突然之间就消失了。而与此同时，超市里的面包蛋糕台面越做越大，消费者专门逛面包店采购的次数也少了。同样做烘焙生意，如此冷热不均，这引发了社交媒体上很多人的热议。（深圳商报）
解读烘焙行业的这一动向，一些媒体很自然冠以“高价网红面包店开始批量倒闭了”的标题。但严格说来，这一说法并不那么准确。被广泛提及的面包新语、85°C等，其实并不算网红面包店，其早在网红文化大行其道之前就广泛开店，并且后续的营销中，也并没有太多借力网红营销。从某种意义上说，它们更像是“前网红时代”的烘焙业遗产，走的还是老牌连锁面包店按部就班发展的路子。而今，时过境迁，其品牌门店转而收缩，并不太令人意外。
如果说，巴黎贝甜、面包新语、85°C的“收店”，是因为其品牌老化，而又没有适应网红时代的新玩法，所以失去了年轻人的青睐。那么，那些生而“网红”的新兴面包店呢？它们深谙互联网的流量打法，深谙社群营销的出圈密码，每开一店就火爆一店，每每都有超级爆款单品、都有“排队几小时”等待购买的商业神话——可是，这些新兴网红面包店，好像也并没有更能打。很多两年前还是奇货可居的网红面包店，在短暂爆火之后，迅速沉寂，而今已是惨淡关张。
烘焙行业，最让人不解的现象，并不是哪家“老牌面包店”或“新兴面包店”的消亡，而是这个行业整体的“品牌寿命”正在极速变短。“面包店品牌”，好像成了快消品，红了几个月、一两年之后，客流就断崖式减少——复购无从谈起，“忠诚的消费者”难得一见，看似人气爆棚的网红店，到最后并没有沉淀下多少真正的“粉丝”。而当品牌方烧不起钱搞线上投流、社群营销，某些看似不可一世的面包店，几乎在一夜之间就无人问津。
越来越多的面包店，都成了营销导向的面包店，其线上投流、引流的销售成本高得吓人。为了覆盖这部分成本，必然单品定价就居高不下。于消费者而言，虽有尝鲜、打卡的意愿，却因为“性价比低”而不会来下一次了……其实，又何止是面包店呢，很多网红火锅店、中餐馆不也是如此吗？一批新店换旧店，各自网红两三年。强势的流量平台，紧紧扼住了实体商家的咽喉，这终究不是件好事。
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